果实采收后的预处理温度对成品苹果酱质量和颗粒大小的影响

【摘要】 <正> 为了延长加工生产期,苹果酱生产者常常需要把采后的果实存放一段时间。对于由采后存放条件决定的原料品质与成品果酱质量之问的相互关系,尽管有很多人进行了研究,但现在仍不清楚。在这一领域中依然有大量的问题需要解决。其中一个重要的未知情况是原料硬更多还原