干酪素生产中的几个技术环节

【摘要】 <正>近几年来,新疆一些地区兴起干酪素生产,但普遍存在着产量低质量差的问题,每100公斤鲜乳仅生产干酪素1.5—2.0公斤,特级和一级品率只有39%左右.这对生产者来说,不但浪费了大量乳品,经济上也蒙受巨大损失.为此,笔者从1986年开始进行多次试验,分析了干酪素产量低质量差的原因,找到了干酪素生产过程中必须掌握的几个技术环节.干酪素产量低质量差的情况及原因是:1.干酪素色泽发黄,深黄色颗粒超过5%.其主要原因是牛奶分离机转速过低,鲜奶含杂质过多,酸度过高及预热温度掌握不当等.这些都会使分离后的脱脂乳含脂率偏高,脱脂乳中脂防含量超过0.05%时产品色泽便发黄.更多还原