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氢化磷脂在煎炸油中的功能
【摘要】 <正> 实践说明,橄榄油、椰子油和氢化植物油的抗氧化性能良好;而大豆油、玉米胚芽油和棉子油较差,尤其是在加热条件下,因所含天然抗氧化剂维生素E(V_E)会完全分解而容易导致品质劣变。
- 【文献出处】 粮食加工 , 编辑部邮箱 ,1988年04期
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【摘要】 <正> 实践说明,橄榄油、椰子油和氢化植物油的抗氧化性能良好;而大豆油、玉米胚芽油和棉子油较差,尤其是在加热条件下,因所含天然抗氧化剂维生素E(V_E)会完全分解而容易导致品质劣变。