食谱中微量元素锌与人体健康

【摘要】 <正> 前言微量元素与人体健康是一门新兴的多学科相互渗透的边缘学科。近几年来,有关微量元素锌的研究报告较多,特别是它在儿科中的地位倍受重视。缺锌后可引起一系列生理功能异常,生长发育停滞,创伤愈合困难,厌食,异食,免疫功能低下等。人体所需的锌主要来自食物。锌缺乏除多见于儿童外,其他各年龄段男女人群皆可发生,发病的原因往往又是多因素的,而膳食摄入不足或膳食中锌生物利用率低是各年龄段男女人群缺锌的主要原因。因此研究食物中锌与人体健康是一项有意义的工作。本所于1983～1987年除对我省主要食品中更多还原