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低温糊化法酿制米酒酵母菌的筛选

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【作者】 王西俜； 郭学敏； 刘之慧；

【机构】 中国科学院成都生物所； 中国科学院成都生物所；

【摘要】 <正> 以谷物原料酿制酒类,通常采用高温糊化法,其耗能几乎占酒精生产耗能的1/3。为解决酒精生产节能问题,近年来无蒸煮酒精发酵的研究十分活跃。其技术关键是高活力的生淀粉糖化酶及抗污染

【关键词】 酒精生产； 酒精发酵； 淀粉糖化酶； 糖化法； 混菌发酵； 酿酒原料； 异常汉逊酵母； 抗污染； 发酵酒； 酒质；
  • 【文献出处】 微生物学杂志 ,Journal of Microbiology , 编辑部邮箱 ,1988年01期
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