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沙棘原汁贮藏保鲜方法初探
【摘要】 在自然条件下贮存沙棘原汁,不可避免地发生褐变,微生物污染变质,酸败和维生素C的氧化等问题。采用高温短时灭菌法(80—90℃、2—5分钟)和高温短时灭菌并添加二氧化硫法可使沙棘原汁在自然变化下贮存一年仍有良好的保鲜效果,其总酸、总糖、果胶质等化学成的无甚变化,维生素C含量仍可保持百分之六十以上,且有较好的外观。符合沙棘原汁加工生产的要求。
- 【文献出处】 食品研究与开发 ,Food Research and Development , 编辑部邮箱 ,1988年02期
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