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糕点的水分活性

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【作者】 姜方平； 陆培基； 梅海鹤；

【机构】 江苏省镇江市卫生防疫站； 江苏省镇江市卫生防疫站；

【摘要】 <正>近年来国外的一些卫生法规广泛运用一种新的概念——水分活性值(Water ActivityAw),通过控制Aw值来确定该食品卫生指标。美国食品和药物管理局、联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)药物、食品委员会(C．A．C)、美国国家航空和航天管理局(U．S．

【关键词】 食品卫生指标； 卫生法规； 联合国粮农组织； 国家航空； 肉灌肠； 熟肉制品； 油炸食品； 内市； 毒菌中毒； FAO；
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