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食品风味分析的研究方法

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【作者】 王杰；

【机构】 江苏农学院；

【摘要】 本文介绍了食品风味分析的步骤、离析、分离和鉴定的方法,并对它们进行了比较,指出了注意事项。简要论述了风味分析的进展。

【关键词】 食品风味； 风味成分； 质谱图； 离析物； 微量成分； 感官鉴定； 顶空； 食用香精； 样品量； 食品营养；
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