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螺旋输送器对饺子面团流变性质的影响
【摘要】 饺子面团经螺旋输送器输送一段距离以后,其流变性质确实发生了某些变化。煮制之前,手工擀制的面团与经螺旋输送器的面团在硬度、内聚性、粘附性及弹性等方面的差别较大。但是在煮制以后,除弹性外,其他性质的差别不很明显。特别当输送距离在32Cm以下时,两者数值更为接近。弹性大幅度降低的结果影响了食品的咀嚼性,也就是说降低了食品的口感质量。
- 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,1988年04期
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