节点文献
几种抑制剂对酶促褐变抑制机制的探讨
【摘要】 亚硫酸钠能够抑制酶促褐变已是人们早已熟知的事实。但有关亚硫酸钠抑制酶促褐变的机制,至今尚无定论。本文实验结果倾向于:亚硫酸钠或与邻苯醌发生加成反应。或使邻苯醌还原为邻苯酚;或两种作用同时存在。并提出相应的反应机理。
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1988年04期
- 【被引频次】4
- 【下载频次】325
中国学术期刊网络出版总库
【摘要】 亚硫酸钠能够抑制酶促褐变已是人们早已熟知的事实。但有关亚硫酸钠抑制酶促褐变的机制,至今尚无定论。本文实验结果倾向于:亚硫酸钠或与邻苯醌发生加成反应。或使邻苯醌还原为邻苯酚;或两种作用同时存在。并提出相应的反应机理。