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麦芽糖浆的生产和应用  
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【作者】 沈锡伟;
【作者单位】 上海市酿造科学研究所;
【文献出处】 食品与发酵工业 , Food and Fermentation Industries, 编辑部邮箱 1988年 02期  
期刊荣誉：中文核心期刊要目总览  ASPT来源刊  中国期刊方阵  CJFD收录刊
【摘要】 <正> 麦芽糖浆是最古老的淀粉甜味剂,三千多年前即有文字记栽。它的特点是糖浆中的麦芽糖成分特别高,而葡萄糖含量却较低。正是因为麦芽糖含量高,使它甜味柔和适中,口感醇厚纯正,宜于食品工业中应用。
【正文快照】 麦芽糖浆是最古老的淀粉甜味剂,三千多年前即有文字记栽。它的特点是糖浆中的麦芽糖成分特别高,而葡萄糖含量却较低。正是因为麦芽糖含量高,使它甜味柔和适中,口感醇厚纯正,宜于食品工业中应用。 麦芽糖浆是以酶法生产的淀粉糖浆,以前主要以大麦芽为糖化剂。近二、三十年来,特?

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