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麦芽糖浆的生产和应用
【摘要】 <正> 麦芽糖浆是最古老的淀粉甜味剂,三千多年前即有文字记栽。它的特点是糖浆中的麦芽糖成分特别高,而葡萄糖含量却较低。正是因为麦芽糖含量高,使它甜味柔和适中,口感醇厚纯正,宜于食品工业中应用。
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1988年02期
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【摘要】 <正> 麦芽糖浆是最古老的淀粉甜味剂,三千多年前即有文字记栽。它的特点是糖浆中的麦芽糖成分特别高,而葡萄糖含量却较低。正是因为麦芽糖含量高,使它甜味柔和适中,口感醇厚纯正,宜于食品工业中应用。