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松花蛋的“松花”晶体的分离与结构分析

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【作者】 李树青； 梁丹；

【机构】 商业部食品检测科学研究所； 商业部食品检测科学研究所；

【摘要】 本文论述了对生长在松花蛋的蛋白质凝胶体表层、中间及蛋白和蛋黄之间的“松花”晶体（类似于松枝图案的晶体簇）进行的分离与结构分析。首次确定出“松花”是纤维状氢氧化镁[Mg（OH）2]水合晶体。这一结论的得出解开了长期未曾解开的一个谜。

【关键词】 结构分析； 凝胶体； 纤维状； 定量分析结果； 蛋品加工业； 氢氧化钾溶液； 光谱半定量分析； 红外光谱分析； 蛋类食品； 色彩绚丽；
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