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玉林牛巴

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【作者】 覃国森；

【机构】 柳州畜牧兽医学校；

【摘要】 <正> 地处桂东南的玉林市,每逢节日喜庆餐桌上都会有一味传统风味小吃——牛巴。玉林牛巴以其色泽褐红透光,集香甘甜美于一体而著称。它既可以拼盘上桌,也可以装袋密封保存,是饮酒、野餐佳品之一。如果切成细丝,配以笋丝、姜丝、冬菇等烩成牛巴什

【关键词】 笋丝； 巴什； 后腿肉； 桂东南； 钱厚； 冷却片； 甘草粉； 内蒸； 熏烟； 烤干；
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