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窖泥中无机及微量元素对酒质的影响——窖泥成分对酒质的影响(第二报)

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【作者】 刘大江； 罗金华； 康伯美； 任家惠； 陈景如； 李志东；

【机构】 中国科学院成都生物所； 中国科学院成都生物所；

【摘要】 <正>浓香型大曲酒以泥窖为基础,窖泥熟化程度直接影响曲酒的质量。因此,百年老窖常生产名优曲酒。六十年代我所在研究人工培养窖泥、新窖老熟取得成功后,现已普遍推广使

【关键词】 窖泥； 酒质； 浓香型大曲酒； 人工培养； 速效磷含量； 酒样； 无机元素； 己酸乙酯； 有效磷含量； 氨态氮；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1988年03期
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