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酶分解红薯淀粉的糊化研究
【摘要】 <正> 前言淀粉质发酵制造酒精过程中,各类植物原料中的淀粉,需经过加热至130～150℃蒸煮,才能使原料中的细胞组织彻底破坏,淀粉充分糊化,有利于糖化酶的糖化和酵母菌的发酵。但是,高温下的蒸煮占酒精生产总能耗的20%左右。为了节约能源,提高经济效益,研究用低温蒸煮或不经蒸煮的酒精发酵
- 【文献出处】 化学世界 ,Huaxue Shijie (Chemical World) , 编辑部邮箱 ,1988年09期
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