【摘要】 <正> 鲜鱼腐败是鱼体内酶和微生物共同作用的结果,前者将受一定条件的限制,后者则是自始至终起着作用。由于鲜鱼含水量高,组织脆弱,鱼肉天然免疫素少,鱼死后又迅速处于碱性反应等,故有利于腐败菌的生长。当前用于生产上鱼类保鲜的方法有多种,CO₂气调保鲜是其中之一,此法最大特点是能保持鱼品的原来风味。气调保鲜国外早在20世纪30年代就开始研究,近几十年来得到迅速发展并应用于渔业上,效果甚更多还原

【Abstract】 The present paper deals with the effect of modified atmosphere storage of CO₂ on the pH value and bacterial counts of Hairtail fish（Trichiurus） and Harvestfish（Pampus）meat.The result shows that the experiment cancontrol the pH value and bacterial growth as well as the lag of the spoilageperiod of these fishes.更多还原