菌菜的营养及其在防治疾病上的效能

【摘要】 <正> 食用菌一般常作为蔬菜食用,故名之曰菌菜。菌菜除含有丰富的营养成分和鲜美的味道外,更重要的是具有举世瞩目的医疗功能。因此,菌菜也就成为一种新兴的“保健营养食品”进入了人们的生活领域。菌菜的营养菌菜中,如洁白肥嫩的蘑菇、粘滑多胶的木耳、鲜嫩可口的草菇、香气浓郁的香菇,以及与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜的猴头菜都含有多量的蛋白质和氨基酸,同时还含有丰富的维生素。如以蛋白质而言,鲜更多还原