花生属野生种质的生化特性

【摘要】 <正> 花生富含脂肪(44—56％)和蛋白质(25—34％)。花生油的脂肪酸基本上是由偶数的碳原子数 C16到 C24所组成,其主要脂肪酸>1%的有8种,次要的17种。裁培种种质油酸含量变幅为21—80%,亚油酸是2—43％,两者呈负相关:花生蛋白质中的氨基酸,目前能测到的有18种,其中8种是人体所必需的营养成分,而主要的蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸4种却更多还原