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太和樱桃加工利用研究

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【作者】 何荣汾； 沈裕生； 胡寿增； 徐汉澄；

【机构】 中国农业科学院郑州果树研究所； 中国农业科学院郑州果树研究所；

【摘要】 太和樱桃脯是安徽省地方名特食品。传统加工工艺需要时间长,成品色泽较暗,营养成分损失较大。采用脱色、二次糖煮新工艺可提高成品质量,维生素C含量可提高40％,加工时间仅为传统加工的1/4。综合利用樱桃加工系列食品可提高加工利用率,其经济效益比单一生产樱桃脯提高1.5倍。

【关键词】 樱桃品种； 传统加工工艺； 营养成分； 成品质量； 糖煮； 系列食品； 中国樱桃； 方名； 毛樱桃； 桃果；
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