节点文献

花鲢和白鲢鱼香肠的研制

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 吴爱民； 刘金栋；

【机构】 天津市水产研究所； 天津市水产研究所；

【摘要】 <正> 花鲢(Aristichthys nobi/is),白鲢(Hypophthalmichthys molitri)是我国淡水鱼类中具有经济价值的二个主要种类。其肉质白嫩,血合肉含量少,肌原纤维(my-ofjbril)含量丰富,鱼肉pH接近中性,因此是制作鱼香肠的上等原料。花、白鲢鱼香肠的

【关键词】 鱼香肠； 肌原纤维； 鱼糜制品弹性； 上等原料； 斩拌机； 蛋白质变性； 中性点； 猪肉香肠； 营养成份； 新型食品；
  • 【被引频次】3
  • 【下载频次】89
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)