食品辐照保藏的进展

【摘要】 <正> 辐照食品的研究是第二次世界大战中由美国开始的.它是利用射线的杀菌、杀虫及防止发芽等作用辐照未加工或加工过的食品,达到杀菌保鲜、改善食品卫生和适应国际贸易检疫等目的的一门新的食品处理技术.辐照处理食品具有以下特点:①辐照时几乎没有温度升高.1克食品接受10kGy辐照剂量,只不过相当于吸收2.4卡的热量,通过食品与周围的热交换,食品本身几乎无温度上升,故可维持食品的新鲜状态;②射线穿透性强,能使包装食品直接辐照处理,避免细菌或害虫的二次污染.若改变射线的种类和能量,还可进行表面照射处理;③辐照处理食品更多还原