谷维素对油脂的抗氧化性及其应用研究

【摘要】 对谷维素的毒性以及在油中的溶解度、热性质、抗氧化性作了试验研究,并应用于月饼、香肠等进行防(月毫)试验,取得了较好效果。 采用大剂量的谷维素对小白鼠一次灌胃8g/kg和家兔每日口服60～300mg/kg,连续12周,均未见明显毒性,属实际无毒级。 谷维素在油中的溶解度在4～7g/100g左右(20℃),在240℃并分别经2、4、6、8小时加热,损失分别为11.93％、15.61％、21.1％和24.88％。 对谷维素的抗氧化性能试验结果:对菜油棉油等植物油不能显示其抗氧化性。而对猪油则具有较明显的抗氧化性能,小样储藏试验,添加量仅需0.01％即可安全储藏过夏,储藏期从对照组的一个半月延长到6个月。 经扩大试验,用量在脂肪含量的0.1～0.05％时对猪油可安全储存一年以上,苏式月饼(猪油制)在夏季可安全保存二个半月以上,香肠在夏季也可安全保存一个月以上,是一种较安全的天然抗氧化剂。更多还原