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果胶酶的动力学研究

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【作者】 吴秀芳；

【机构】 华南工学院食品工程系；

【摘要】 <正> 使用某一种酶之前,必须了解其特性。果胶酶是食品工业上广泛使用的一种酶,目前由于国产果胶酶效价低,许多生产单位都进口果胶酶。为了解进口果胶酶的特性,以瑞士进口的商品果胶酶(Ultvazym100)和美国进口的商品果胶进行动力学试验,得到的结果如下:作用的最适pH为3.5,最适温度为45℃,时间

【关键词】 果胶酶； 最适温度； 酶活力； 动力学试验； 糖醛酸； 正交试验结果； 酶液； 无水葡萄糖； 保温时间； 标准曲线；
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