不同采收期山葡萄色素比较分析

【摘要】 <正> 山葡萄是耐寒野生经济果树之一。东北地区已有大面积人工栽培,用以增加经济收入。山葡萄浆果紫黑色,是酿造优质山葡萄酒的“首选”原料。其红色素含量的多少直接影响山葡萄酒的色泽和质量。山葡萄色素大量存在于果皮中。不同品种(品系)的山葡萄浆果中,色素含量不同。从外观上难于判断果实色素含量的差异。因此,用国际食品农业组织(FAO)正式批准的色价法进行色素含量测定。目前,不同采收期山葡萄浆果中,色素含量变化的系统对比分析尚未见报道。为了更多还原