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缩氨酸(肽)添加面包的试验

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【作者】 任维栋； 黄焕生； 沈月坤； 刘艳； 刘进升； 吴振业；

【机构】 昌潍医学院； 潍坊市生化制药厂；

【摘要】 从猪骨制备的平均分子量1,200~2,000的缩氨酸(氨)混合物,在192℃加热15分钟,其氨基酸成分无破坏。此外,它还含有钙、铁、铜、锌等元素。将其添加到面包中发现,除可增加面包的营养作用外,尚具有发泡均匀,口感好,保水防干等良好性能。

【关键词】 缩氨酸； 猪骨； 平均分子量； 氨基酸成分； 食品加工； 食品添加剂； 吸水作用； 复合氨基酸； 氨基酸组成； 高度测量；
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