果胶的甲氧基含量相对粘度与胶凝强度的关系

【摘要】 <正> 前言 果胶的主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯。在果胶分子中甲氧基含量的多少直接反映了半乳糖醛酸基的甲酯化程度,也就是所谓酯化度。果胶中含甲氧基的最大理论值为16.3％,若该值以酯化度来表示是100％,则甲氧基含量与酯化度的转换计算式应是: 酯化度(DE值)/100％=甲氧基含量/16.3％更多还原