【摘要】 <正> 磷酸盐和多聚磷酸盐是肉类罐头生产中重要的稳定剂,它能保持食品组织结构不变,提高持水能力。 生产过程中添加的聚磷酸盐,由于通过高温处理并在酶的作用下,聚磷酸盐将发生水解,产生其它种类的磷酸盐,因此国际标准规定测定聚磷酸盐未水解的部份。 据文献报道,聚磷酸盐的测定方法已有分光光度法,气相色谱法、高效液相色谱法、纸层色谱法和薄层色谱法。但采用薄层色谱法较为广泛,国际标准更多还原

【Abstract】 An improved layer chromatographic scanner method for determination of polyphos-phates in meat products was described. The result showed that recovery rate of this method was 93.3-98.1% and the cofficient of variation was 4.63-10.5%. So this method may be applicable to determine the polyphosphates and other phosphate.更多还原