类蛋白反应及其应用

【摘要】 <正> 蛋白酶可以将食物中的蛋白质水解,提高蛋白质的收率,或者有利于人体的吸收利用.它较酸碱水解蛋白质的最大好处是不破坏蛋白质中的氨基酸.因此,蛋白酶的这一作用在食品加工中得到较为广泛的重视和应用. 人们还发现,蛋白酶除了能将蛋白质水解成为小肽或氨基酸以外,它还能将某些小肽转变成较原来分子量高的肽.1886年,Dani1ewski首先报道,在浓缩蛋白水解物里加入蛋白酶,发现有类蛋白(Plastein)的生成.但在以后一个相当长的时间里,由于不能迅速分析肽键合成的自由能,这股热潮慢慢冷却下来.直到1960年,Detwen等研究了已,知顺序的五肽,在蛋白酶的作用下,合成了新的三肽和五肽,获得了类蛋白的可靠的实验依据.1971年,Tokgo小组和其他小组相继用类蛋白反应,处理大豆更多还原