小麦种子蛋白质结构与基因定位

【摘要】 <正> 人类食用的70%蛋白质来自粮食作物的种子(Spencer和Higgins)而世界粮食总产量的三分之一是小麦(FAO,1984-1985),所以小麦种子蛋白质的含量与种类直接关系着人类的营养状况.据报道,小麦种子的不同部位所含的蛋白质数量不同:胚含蛋白质30%,糊粉层含蛋白质20%,胚乳外层含蛋白质13.7%,胚乳中层含蛋白质8.8%,胚乳内层含蛋白质6.2%(Boulter等,1982). 1.小麦种子蛋白质结构据Orth和Bushuk(1972)报道:小麦种子平均含蛋白质13.4%,其中球蛋白占5%,清更多还原