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关于饴糖生产中的混浊问题

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【作者】 沈锡伟

【机构】 上海市酿造科学研究所

【摘要】 <正> 饴糖,又称水饴、糖稀,是一种适应性很大的淀粉糖浆。由于它多以大麦芽为糖化剂,并有麦芽的天然香味,所以又称为麦芽糖。传统上,饴糖的生产多采用固体糖化法。由于此种方法劳动强度大,生产周期长,出糖率低,又不易实行管道化生产,所以已逐步摒弃不用。自六十年代开始,随着酶制剂工业的发展,饴糖生产也有了根本的变化。目前酶法液态糖化方法已占主导地位,即以α-淀粉酶对原料淀粉进行液化,然后用麦芽或麸皮进行糖化。这种新型的糖化方法,约可提高原料利

  • 【文献出处】 上海调味品 ,Shanghai Seasoning , 编辑部邮箱 ,1987年03期
  • 【被引频次】1
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