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辣椒果实中辣椒素含量的研究

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【作者】 蒋健箴； 王志源； 王德恒； 韩雅珊；

【机构】 北京农业大学； 北京农业大学；

【摘要】 <正> 评价辣椒品质,除果实色泽、外形以外,很重要的是其辣味程度。辣椒果实中的辣味成份,最早由Thres(1876年)从辣椒中分离出来,并命名为辣椒素(Capsai-cin)。其化学名称为:8—甲基—6癸烯香草基胺。辣椒果实的辣味程度则决定于辣椒素含量的多少。

【关键词】 辣椒果实； 辣椒素； 辣椒品种； 香草基； 牛角椒； 果实重量； 果实形态； 果实发育过程； 羊角椒； 辣椒栽培；
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