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赖氨酸强化提高面粉蛋白质营养价值的研究

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【作者】 王旭； 彭恕生； 张茂玉；

【机构】 华西医科大学营养与食品卫生教研室； 华西医科大学营养与食品卫生教研室；

【摘要】 <正> 赖氨酸是谷类旦白质的第一限制氨基酸,赖氨酸强化谷物是提高其旦白质营养价值的有效措施。本文旨在探讨在面粉中强化赖氨酸的最佳水平、不同方式给予赖氨酸的效果以及面包烘烤过程对赖氨酸的影响,以促进更正确有效使用赖氨酸强化食品。

【关键词】 蛋白质营养价值； 第一限制氨基酸； 最佳水平； 烘烤过程； 强化食品； 实验动物； 盐酸盐； 二硝基苯；
  • 【文献出处】 四川生理科学动态 ,Sichuan Journal of Physiological Sciences , 编辑部邮箱 ,1987年01期
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