香肠配方(Sausage Formulatio)

【摘要】 <正> 在香肠加工过程中,每个加工工序都依赖于前一个工序.香肠制作中,肉的仔细修整对于获得优质产品是重要的.整只胴体牛肉的脂肪含量不高于10～12%,肋条肉及修整的小腿肉的脂肪含量与整只胴体的脂肪含量相同.剔除骨、腱、韧带、肌膜恂修整牛肉带脂肪25%.修整碎猪肉是指分割肉肩部肉、腰部肉、肋条肉和加工火腿时修整下来的肉.化学分析结果,修整肉的脂肪含量不高于55%.更多还原