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富养特制二号粉和特制(精)粉营养成分、面团特性和食用品质对比试验

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【作者】 周卫； 林家永； 姜薇莉； 张华兰； 王维光； 于任民； 赵士英； 刘宏； 李美琴； 林燕卿； 田一国； 栾霞； 鲁明路；

【机构】 商业部谷物油脂化学研究所； 商业部谷物油脂化学研究所；

【摘要】 采用同一地区出产的小麦品种,以不同的加工工艺所生产的成品面粉,即平陆面粉厂采用新工艺、出率在75%的富养特制二号粉;与运城面粉厂用传统工艺生产的、出率在63%的特制粉作化学成份分析及面粉品质的对比试验来说明“分层碾磨”这一制粉新工艺的优越性。

【关键词】 对比试验； 营养成分； 碾磨； 化学成份分析； 制粉； 蛋白质含量； 氨基酸组成； 出粉率； 过甲酸； 粮食加工厂；
  • 【文献出处】 粮食与饲料工业 ,Cereal & Feed Industry , 编辑部邮箱 ,1987年02期
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