关于稻米直链淀粉含量的研究

【摘要】 影响稻米蒸煮与食味的因素是蒸煮时的吸水率,膨胀容积,糊化温度,米饭的硬度、胶稠度、粘性与弹性等性状。直链淀粉含量与吸水率,膨胀容积,米饭的硬度、胶稠度呈正相关,与米饭的粘性、弹性呈负相关。因此,直链淀粉含量是影响蒸煮与食用品质的主要因素。关于温度对直链淀粉含量影响的研究,赵式英与B.O.juliano曾报道过温度可影响同一品种直链淀粉含量相差达6.9%与6%。我们的研究也曾证明在不同温度的处理下,同一品种(湘矮早9号)的直链淀粉含量相差8.21%。这与前人的研究结果接近。由于过去这些研究局限于较窄的温度范围内,因此尚未得到温度与稻米直链淀粉含量变化关系的一致结论。至于光照强度对稻米直链淀粉含量更多还原