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几种名产小肚的加工制作技术
【摘要】 <正> 各式小肚是用经加工后的膀胱,加以肉及其他辅料。经过煮熏或晒晾等灌制而成的一种肉制品。小肚的品名常根据产地和所加辅料而命名。如产于南京的传统小肚称之“南京香肚”;主要配料加以松仁,称“松仁小肚”等。
- 【文献出处】 甘肃畜牧兽医 ,Gansu Animal and Veterinary Sciences , 编辑部邮箱 ,1987年06期
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【摘要】 <正> 各式小肚是用经加工后的膀胱,加以肉及其他辅料。经过煮熏或晒晾等灌制而成的一种肉制品。小肚的品名常根据产地和所加辅料而命名。如产于南京的传统小肚称之“南京香肚”;主要配料加以松仁,称“松仁小肚”等。