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80-NB苹果不褐变原因的研究
【摘要】 本文研究了80—NB 苹果经破碎或压榨后不发生褐交的原因,结果表明,80—NB 苹果经破碎或压榨后不发生褐交的主要原因是其内源多酚氧化酶活力低(其酶活力只有普通国光苹果的1/8—1/10左右),而不是由80—NB 苹果中的绿原酸、咖啡酸、抗坏血酸、总酚含量或天然 pH 值所造成。
- 【文献出处】 大连轻工业学院学报 ,Journal of Dalian Institute of Light Industry , 编辑部邮箱 ,1987年02期
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