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青腐乳营养与卫生指标的探讨

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【作者】 丁秀英； 刘以贤； 吴述诱； 项丽； 曹润九；

【机构】 北京市卫生防疫站； 北京市卫生防疫站；

【摘要】 <正> 腐乳是我国传统发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆腐等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品不仅行销全国各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别对腐乳发酵过

【关键词】 青腐乳； 红方； 传统发酵； 营养卫生； 芽抱杆菌； 大肠菌群； 黄曲霉毒素； 生产历史； 后发酵； 白坯；
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