人工加速酒老熟的探讨

【摘要】 <正> “陈酒必香”是人们从酿酒实践中总结的一条经验,也是自古以来自然老熟酒的传统方法。名酒的自然老熟期至少一年以上,才能投入市场,特殊要求的名酒的自然陈熟期三年至五年以上,所以多年老窖,“越陈越好”。然而长期贮存酒带来了很多问题,如建设许多庞大的酒窖、酒库及其占地面积,巨额的贮酒资金的积压,贮存期中酒的损耗,更主要的问题是自然老熟方法限制了酒的大幅度生产,引起了供不应求。为了提高经济效益,满足国内外需要,加速酒的老熟成为重要课题。近几年来,我国人工方法加速老熟酒正在迅速开展,更多还原