几种药剂对酱油防霉效果的比较

【摘要】 <正> 酱油是我国传统的调味品,生活中应用极为普遍,所以其卫生质量对人民的健康有着较大的意义。由于目前酱油生产采取的工艺多为开放式,产品在加工过程中受到外界微生物的污染,常常引起酱油发霉变质,不仅造成了经济上的损失,而且关系到人民的卫生健康。近年来,随着乡镇企业小型酱油厂的增加,这一问题变得较为突出,在高温湿热的季节和地区尤甚。为防止酱油发霉,常规方法是在产品中加入苯甲酸或其钠盐作为防腐剂,亦可采用某些物理力法更多还原