对复合浓缩汤料的保存期观察

【摘要】 <正> 近几年来,随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快,人们对饮食生活的要求趋向于方便化。为了使生产跟上时代的发展,更新调味副食品的结构,以满足广大消费者的需要,我市有关单位以家畜、家禽、水产品和新鲜蔬菜为原料,参照国家食品卫生标准,吸收传统烹饪的特点,试制了一批复合浓缩汤料,其中的基质均经制熟、烘干,鉴于主要原料为营养丰富的动物性食品,微生物(包括细菌和霉菌)的变化对产品质量影响很大。因此,在未投入大批生产和成为定型产品之前,我们于整个黄梅季节,对这批样品在保存期间的微生物变化作了一系列观察,现将结果报道如下。更多还原