采用浸泡、涂膜制作鹌鹑皮蛋的新工艺

【摘要】 <正> 松花皮蛋是我国著名的特产之一,相传已有数百年的历史了。历年来我国制作松花皮蛋都是以鸭蛋为主要原料进行生产的。近年来随着国内养鸡业和多种养殖业的大量发展,特别是我国北方部分地区,已采用了鸡蛋和鹌鹑蛋来制作松花皮蛋。由于八十年代以来养鹑业的大力发展,使鹌鹑皮蛋已开始进入了蛋品市场。我所自一九八三年以来,进行了鹌鹑皮蛋的大量研究工作,最近试制成功的松花皮蛋以风味独特,色泽鲜美,在更多还原