几种磨芋制品加工法

【摘要】 <正> 磨芋(Amorphophallus Blume),别名魔芋,属天南星科多年生宿根草本。其块茎富含淀粉,葡萄甘露聚糖、纤维素、生物碱与果胶等物质,以往只为民间用来作磨芋豆腐、中草药和贴用糊,近年来日、美等国从中提取葡萄甘露聚糖,开发出一系列的保健食品。常见的魔芋制品有磨芋干、粗粉、精粉、可逆性制品、磨芋硼砂钻井液、磨芋葡萄甘露聚糖、磨芋豆腐、磨芋饲料、磨芋食品等等。现将前七种的加工方法简介如下: (一) 磨芋干片、粗粉和精粉的加工磨芋干片:选鲜块茎料装箩或入池(量少装箩、量多入池)→流水踩擦去皮→晾更多还原