精白米和精白面营养价值好吗?

【摘要】 <正> 粮谷类食物在我国膳食中占有重要地位。它是供给我国人体热能及蛋白质的主要来源。在我国人民膳食中,70%左右有热能和50%的蛋白质是由谷类供给的,同时粮谷类食物还含有丰富的B族维生素、维生索E及一定量无机盐。各类的营养素是以不同比例分布在谷粒的各组成部分。以稻米为例,从谷粒的纵切面可见去掉各粒最外层的硬壳,就可见果种皮,其内层为糊粉层。果种皮及糊粉层主要含有纤维素及半纤维素,及一定量的蛋白质,脂肪和维生素。最内层为胚乳,占全米粒的91.7%,含有大量碳水化合物,多量蛋白质,及少量脂胁,无机盐和维生素。谷粒的一端有谷胚,是由胚芽、吸收层及胚根组成,占全谷粒的2.2%。胚芽及吸收层含有丰富的B族维生素、维生素E,以及定量蛋白质、脂肪和无更多还原