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猪骨屑油的分析及卫生探讨

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【作者】 翟为安； 曹念慈；

【机构】 上海市食品公司卫生检测研究中心站； 上海市食品公司卫生检测研究中心站；

【摘要】 <正>猪骨屑油是肉类加工厂在屠宰过程中得到的碎落猪骨髓及肉膘的混合物炼制而成的,由于其原料易得,价格低廉,并且还有一种惹人喜欢的焦香味,因而厂方食堂多作为食用油,常年大量使用。但是,作为食用油脂,其卫生评价未见有报导。为此,我们

【关键词】 骨屑； 猪骨髓； 肉类加工厂； 卫生评价； 不饱和脂肪酸； 食用油脂； 脂肪酸分析； 过氧化值； 胆固醇测定； 四甲基；
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