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谈谈面包添加剂
【摘要】 <正> 质地优良的面包具有色正、柔软、蜂窝状孔隔均匀、疏松、弹性好、易保管、数日内不“老化”等特点。在生产面包过程中加入各种添加剂,能直接改变面包的质量,如改善面团的物理性质,提高筋力和弹性,缩短发酵时间,强化营养等分述如下:
- 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,1986年05期
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【摘要】 <正> 质地优良的面包具有色正、柔软、蜂窝状孔隔均匀、疏松、弹性好、易保管、数日内不“老化”等特点。在生产面包过程中加入各种添加剂,能直接改变面包的质量,如改善面团的物理性质,提高筋力和弹性,缩短发酵时间,强化营养等分述如下: