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黄原胶及其在食品工业上的应用
【摘要】 <正> 黄原胶亦称黄单胞细菌多糖。美国称Xanthan gum(简称Xc)。 一、历史 已证明自然界中存在有许多种黄单胞细菌属细菌。伯爵氏手册第八版记载有已命名的158个种和尚待命名的44个种黄单胞菌。然而,其中仅有少数的几个种是黄原胶生产菌株,如野油菜黄单胞菌(亦名甘兰黑腐病黄单胞菌,Xanthomonas campestris)。菜豆黄单胞菌(X.phaseoli)、锦葵黄单胞菌(X.malvacearum)和胡萝卜黄单胞菌(X.carotae)可有效地产生黄原胶。
【关键词】 野油菜黄单胞菌；
胡萝卜黄单胞菌；
锦葵黄单胞菌；
单胞；
Xanthomonas；
campestris；
黑腐病；
菌多糖；
溶液粘度；
纤维素酶；
- 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1986年03期
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