咸蛋生产的新工艺

【摘要】 <正> 咸蛋是我国人民喜食善做的大众食品,也是传统的出口商品。但加工咸蛋的工艺沿用旧法,存在着品种单一,外观不雅、食用携带也不方便等缺点。近年来,蛋品工作者针对这些问题,作了多方面的改进,并获得一些可喜的成果: 一、两步配料新工艺加工咸蛋的辅料,一般是用食盐、草灰黄泥和常水直接拌配,而食盐大都又选用粗粒的海盐,而且是现配即用,灰料中氯化钠的含量难于均匀,所以加工咸蛋的质量也不均匀。湖南省湘阴县蛋品厂作了成功的改进,他们先将常水与食盐配成饱和盐水,然后再将草灰与盐水混和,经这样两步配制的灰料,氯化钠的含量就比较均匀,咸蛋成熟的速度也就比较一致。湘阴蛋厂的产品深受国外市场欢迎,并获得省优产品的称号。更多还原