冻结时间对蔬菜质量—组成成分变化的影响

【摘要】 <正> 评论冻结时间对冻结蔬菜的影响,一般都以冻结蔬菜中所含水分的状态变化,在融解时是否能使引起蔬菜细胞组织复原,在烹调时冻结蔬菜的口感如何去评价,而对冻结时间对冻结蔬菜组成成分的变化未予关注。笔者通过两个时期的试验证明,蔬菜在冻结过程中,不只更多还原