氨基酸类甜味剂—艾什帕汀

【摘要】 <正> 食品有两个特性,一个是其基本性质,另一个是其补充性质。而对于无论什么食品,味道则是共同要求的基本特性,也是食品品质设计的基本要素。对味道来说有种种感觉,但从生理角度可归纳为甜、苦、酸、咸四种类型的原味感觉。其中每一种都是化学感觉,对这些味道的感觉,可理解为经由化学感受器而发出信号,刺激舌表皮神经末梢,而诱导出感觉。在这些种类的味道中,可以说甜味是自古以来人类更多还原